Flan casero
Un poco de historia
La Historia del Flan Se remonta a la época del Imperio Romano, donde era llamado tyropatina. Segun nos cuenta la Wikipedia el mismo "se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma". Aparentemente Fue alrededor del siglo VII que se "popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar".
Existen tantas formas de prepar un flan como cocineros hay en el mundo. Yo les paso la mia, que fue resultado de algunos experimentos, buscando la forma mas facil y rapida de hacer un postrecito para todos los dias.
Recuerden que si no quieren la explicación larga, pueden ir directamente al resumen paso a paso.
Ingredientes:
- 6 Huevos
- Medio litro de leche
- Azucar, 300gr (50 destinados a la creacion del caramelo)
- esencia de Vainilla
- una flanera o budinera
Preparación
Ponemos en una ollita la leche y 250gr de azucar y lo ponemos a calentar sobre la hornalla a fuego medio, hasta el momento justo en que comience a hervir (evitando asi que la leche se vuelque por toda la cocina)
Mientras la leche se calienta, vamos a colocar los huevos y un chorrito de esencia de vainilla en un bowl y vamos a mezclarlos lentamente y apenas por unos segundos. La idea es no batir, ya que queremos que el huevo mantenga esa consistencia gomosa y no que se convierta en un liquido fluido. Este secreto es el que nos va a permitir obtener esos agujeritos tan peculiares del flan casero, que no se encuentran en los flancitos comprados.
El caramelo:
vamos a tomar la flanera y le vamos a agregar los 50gr de azucar restantes, para luego colocarla sobre la hornalla a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que se forme el caramelo. Antes de que se enfrie esparcirlo por todo el molde.
¡Atencion!: La quemadura con caramelo caliente esta considerada uno de los accidentes mas peligrosos de la cocina. Tengan en consideracion esto a la hora de manipular los utencillos de cocina. Nadie quisiera terminar en el hospital por un flan, ¿no?
La Cocción:
Una vez que la leche este casi hervida, el huevo y la vainilla unidos y el molde acaramelado, vamos a volcar muy lentamente el huevo dentro de la olla con leche, revolviendo paulatinamente. Cuando todo este unido en una misma mezcla vamos a volcar el contenido en la flanera
cocinamos a baño maría durante una hora a fuego medio. El flan estara listo cuando a simple vista tenga la consistencia esperada.
¡A Desmoldar!
El flan debe desmoldarse cuando el molde todavia este caliente, de lo contrario el caramelo volveria a solidificar y seria imposible despegarlo. Por lo tanto, mucho cuidado al realizar este paso ya que ¡quema! y ¡mucho!
Lo ideal es elegir un plato playo, pero con alguna curvatura leve en los extremos que no permita que el caramelo se vuelque. Vamos a colocar el plato sobre la flanera y, con ayuda de guantes de amianto o unos buenos repasadores, dar vuelta el molde, de manera que nos quede sobre el plato. Rapidamente retiramos el molde y ¡voila! tendremos un rico flan bañado en caramelo.
Generalmente la primera vez no sale muy bien, ni muy lindo. El desmoldado requiere de un poco de practica, asi que yo les recomendaria que practiquen un poco antes de ofrecerlo de postre en alguna cena importante. Lo bueno es que siempre queda rico, por mas o menos forma que tenga.
¿Mi recomendacion infaltable? Servirlo con dulce de leche (o crema Chantilly) acompañado por un cafecito americano.
Resumen paso a paso
- Ponemos en una ollita la leche y 250gr de azucar y lo ponemos a calentar sobre la hornalla a fuego medio, hasta el momento justo en que comience a hervir
- colocar los huevos y un chorrito de esencia de vainilla en un bowl y mezclarlos lentamente y apenas por unos segundos.
- vamos a tomar la flanera y le vamos a agregar los 50gr de azucar restantes, para luego colocarla sobre la hornalla a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que se forme el caramelo. Antes de que se enfrie esparcirlo por todo el molde.
- volcar muy lentamente el huevo dentro de la olla con leche, revolviendo paulatinamente.
- Cuando todo este unido en una misma mezcla vamos a volcar el contenido en la flanera
- cocinamos a baño maría durante una hora a fuego medio. El flan estara listo cuando a simple vista tenga la consistencia esperada.
- Desmoldar sobre un plato playo.
- Servir con dulce de leche o crema Chantilly (opcional)
Guiso de Lentejas Vegetariano!
A pedido de Mati Cazeaux y nuestra gran amiga Romi Lyle, en Mexico ..mmm… justito para esta epoca de taaanto frio… aca, en Buenos Aires, no? ahi va, mas o menos mi receta de guisito de lentejas… mas o menos, porque generalmente improviso y la cambio todo el tiempo.
Ingredientes:
- 2 o 3 cucharaditas de curry
- 1 cdta de pimienta de cayena
- 1 cdta de pimienta negra (o si hay mix de pimientas, mejor)
- salvia, tomillo y albhaca a gusto
- 1 cuchara sopera de oliva
- cardamomo y sal a gusto
- una cebolla picada
- 2 0 3 cebollitas de verdeo
- 1 puerro
- 1 aji morron verde
- 1 o 2 zanahorias chicas
- 1 o 2 zapallitos
- 5cm de agua
- 1kg de tomates perita pelado (o 2 latas)
- 500g de lentejas secas
- 2 papas
Preparación
Lo principal es poner 500g de lentejas en remojo durante, por lo menos, media hora antes de empezar. Nunca, jamas! usaremos lentejas enlatadas, siempre secas y si son organicas, mucho mas que mejor!
Cocción:
Primero ponemos en una olla grande el curry, la pimienta de cayena, la pimienta negra, un poco de salvia, tomillo y albhaca (de estas si es posible frescas, mejor, sino deshidratadas sirven muy bien igual). A todo esto le sumamos una cuchara sopera de oliva y si hay unos granitos de cardamomo y una cdta de sal (si es marina, mejor). Lo ponemos al fuego y con una cuchara de madera revolvemos constantemente durante unos 5 min, sin dejar que se quemen las especias.
Una vez que tenemos hecho el "cubito nor natural" agregamos una cebolla picada; 2 0 3 cebollitas de verdeo, 1 puerro y aji morron verde (si tenes rojo o amarillo es lo mismo, la diferencia es estetica nomas) cortados en cuadraditos; 1 o 2 zanahorias chicas y 1 o 2 zapallitos cortados en rodajitas finas. Agregas unos 5cm de agua, nada mas y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
Si contas con tiempo y ganas, pone a hervir un kg de tomates peritas y, antes de meterlos en el agua hirviendo, haceles un pequeño corte en forma de cruz en los extremos. Despues metelos en el agua hasta que la piel se empieze a despegar, sacalos, pelalos (no te quemes!), cortalos en daditos y metelos en la olla con el resto de los ingredientes. Si, no… compra 2 latas de tomates perita enteros y cortalos… y metelos en la olla!!
Media hora despues que hayamos arrancado, agregamos las lentejas (previamente coladas, sino se nos va a desbordar la olla). Al final de todo, agregamos 2 papas cortadas en cubos. Como la papa tarda bastante en cocinarse, ella misma sera quien nos de la pauta de que el guiso esta listo para ser deglutido. Osea, si al pinchar la papa se deshace, es señal de que ya se puede comer. Igualmente, no hay nada mejor que cocinar el guiso, con difusor (o de ultima un tostador abajo de la olla) durante un par de horitas.
A la mesa!
Se recomienda servir con queso rayado, un chorrito de oliva y un rico pan de campo para limpiar el final del plato, que queda feo, pero es taaan rico!